Aunque procede de las regiones mediterráneas, el polvo de algarroba también ha encontrado muchos adeptos en nuestras tierras, gracias a sus cualidades y agradable sabor. Obtenido de la molienda de vainas de algarroba maduras, el polvo se utiliza como edulcorante natural, pero también como sustituto del cacao. Puede ser consumido tanto por adultos como por niños ya que tiene muchos beneficios para la salud. Los padres, en particular, prefieren utilizarlo especialmente para preparar dulces caseros saludables para sus pequeños.
A pesar de la creciente conciencia sobre la influencia de los alimentos en la salud, las enfermedades relacionadas con los alimentos siguen siendo un problema creciente en el mundo occidental. Las tortas y los dulces se comen fácilmente como bocadillos o postres. Estos productos generalmente contienen ingredientes de baja calidad como grasas saturadas y tienen una alta densidad energética y un bajo efecto de saciedad.
La creciente demanda de los consumidores de alimentos con una calidad nutricional y sensorial superior ha fomentado la investigación de nuevos ingredientes para su uso en productos horneados, como la algarroba en polvo, también conocida como algarroba.
En la industria alimentaria se utiliza principalmente en la elaboración de goma (goma de algarroba) debido a los galactomananos contenidos en el endospermo de las semillas. Otro producto elaborado con vainas de algarroba sin semillas es el polvo de algarroba. Debido al sabor similar al cacao que adquiere el polvo de algarroba después del tostado, tiene un gran potencial para reemplazar al cacao.
¿Cuáles son los beneficios del polvo de algarroba?
Es rica en polifenoles
Las vainas de algarrobo contienen pequeñas cantidades de proteínas (3-4%) y lípidos (0,4-0,8%) y cantidades significativas de carbohidratos (76%), principalmente solubles, como la sacarosa. El polvo de algarroba es rico en polifenoles, especialmente en taninos condensados y ácido gálico, que es el encargado de modular la expresión génica y proteger las células del adenoma de colon del impacto genotóxico del peróxido de oxígeno.
Rico en nutrientes, bajo en calorías
El polvo de algarrobo no contiene grasa, pero es una mejor fuente de fibra que el cacao. La fibra ayuda a regular el colesterol y la presión arterial, previene el estreñimiento y mantiene un peso saludable. Parece que el polvo de algarroba también está indicado para las personas que están intentando adelgazar, ya que ayuda a reducir el apetito y da la sensación de saciedad durante más tiempo. La algarroba también contiene hierro, cobre, zinc, manganeso y vitamina A, esta última útil para mantener la salud ocular.
Contiene calcio pero no oxalatos.
El polvo de algarroba también está indicado para personas que han tenido cálculos renales y que mantienen una dieta que excluye los oxalatos. Aunque tiene calcio en su contenido, el polvo de algarroba tampoco tiene oxalatos, como el cacao. Reducen la capacidad del cuerpo para absorber calcio y, a largo plazo, una dieta rica en oxalatos aumenta el riesgo de problemas renales. El calcio , por otro lado, es importante para la salud de los huesos y ayuda a que el corazón, los músculos y los nervios funcionen correctamente.
Es una fuente de antioxidantes.
La investigación ha demostrado que el polvo de algarroba es una fuente de polifenoles, que contiene no menos de 24, incluidos los flavonoides y el ácido gálico. Reducen el estrés oxidativo y luchan contra los radicales libres, teniendo propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas, anticancerígenas y neuroprotectoras. La quercetina también tiene efectos positivos en la lucha contra las células cancerosas.
No contiene sodio, cafeína, tiamina y gluten.
Muchas personas consumen demasiada sal, tanto de los alimentos como añadida, lo que aumenta el riesgo de presión arterial alta, osteoporosis, problemas renales, derrames cerebrales y ataques cardíacos. El polvo de algarroba no contiene sodio, por lo que puede ser utilizado por personas que necesitan evitar la sal. Si quieres evitar la cafeína y buscas un sustituto del chocolate, puedes utilizar polvo de algarroba en los postres. No tiene cafeína y por tanto no tendrá los efectos desagradables que puede provocar: insomnio, aceleración del ritmo cardíaco, irritabilidad o trastornos gástricos. Además, a diferencia del cacao, la algarroba tampoco contiene tiamina, un aminoácido que puede desencadenar migrañas. Y las personas alérgicas al gluten o celíacas pueden consumir algarroba, porque no contiene gluten.
Combate la diarrea
Rico en taninos (polifenoles que se encuentran en algunas plantas), el polvo de algarroba se puede utilizar como remedio natural para la diarrea. Las investigaciones demuestran que la ingesta de algarroba junto con sales de rehidratación es un método eficaz para el tratamiento de la diarrea aguda en niños de entre 3 meses y 2 años de edad. Además, algunos estudios han demostrado que si se mezcla polvo de algarroba con la leche del bebé, el bebé tiene menos episodios de regurgitación.
Tiene efectos anticancerígenos
El cáncer colorrectal es uno de los tipos de cáncer más comunes en la sociedad occidental. Los estudios epidemiológicos y experimentales han demostrado que el cáncer colorrectal puede suprimirse mediante la regulación dietética.
Los investigadores creen que varios compuestos fenólicos en frutas, verduras, granos, té y vino son sustancias relacionadas muy prometedoras, que son muy beneficiosas para el cuerpo humano. Algunos estudios también han demostrado que pueden inhibir eficazmente la proliferación de varios tipos de células cancerosas.
Otro componente potencial que puede reducir el riesgo de cáncer de colon es la fibra dietética. El cáncer colorrectal se correlaciona positivamente con las dietas ricas en grasas y proteínas, pero se correlaciona negativamente con el alto consumo de carbohidratos complejos y fibra dietética. Estudios anteriores han demostrado que los polifenoles y la fibra dietética tienen el potencial de reducir el riesgo de cáncer, mientras que la fibra de las algarrobas se combina con estos dos nutrientes. Por lo tanto, la fibra de algarroba tiene un gran valor potencial en la prevención y tratamiento del cáncer colorrectal.
Desafortunadamente, la literatura que demuestra directamente el efecto directo del polvo de algarroba y el cáncer de colon es muy limitada. En estos estudios limitados, el extracto de algarroba inhibió la proliferación de células de adenoma y adenocarcinoma. Las diferencias en la variación del número de células se investigaron mediante diferentes cinéticas, y el resultado mostró que el extracto de algarrobo inhibía fuertemente la proliferación (debido a una inhibición de la síntesis de ADN) de las células de adenoma y adenocarcinoma.
Tiene efectos anti-hiperlipidemia
La aterosclerosis es causada principalmente por daño de las células endoteliales o niveles excesivos de colesterol sérico, lo que da como resultado un gran número de partículas lipídicas basadas en lipoproteínas de baja densidad depositadas en la pared arterial de la formación del endotelio.
Varios estudios han demostrado que la incidencia de enfermedades cardiovasculares está asociada con una dieta baja en fibra. Los datos experimentales de animales y humanos indican que una mayor ingesta de fibra dietética contribuye a la mejora de los lípidos plasmáticos y la aterosclerosis.
La influencia de la fibra de algarroba en la hiperlipidemia se estudió entre 47 voluntarios adultos (31 mujeres, 16 hombres) con colesterol sérico total que oscilaba entre 6,0 y 7,8 mmol/L (232–302 mg/dL).
La fibra de algarroba puede controlar significativamente el colesterol total en sangre y reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, dicen los expertos. El mejor efecto se puede lograr después de 6 semanas. Además, los especialistas examinaron los efectos de la fibra de algarroba sobre la digestión de grasas y la glucemia posprandial en ratas sanas. El resultado mostró que la fibra podría reducir los triglicéridos, el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad .
Efectos antirreflujo
El reflujo es común en los bebés. Se informó regurgitación al menos una vez al día en el 77% de los bebés menores de 3 meses. En los países europeos, la goma de algarroba es el espesante de leche más utilizado. Los estudios han demostrado que la goma de algarroba disminuye significativamente la cantidad de episodios de regurgitación y mejora otros síntomas del reflujo gastroesofágico, como el llanto y los trastornos del sueño.
algarroba en polvo versus cacao
- 1 cucharada de algarroba tiene 35 calorías, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 13 g de carbohidratos, 7 g de azúcar, 7 g de fibra y 52 mg de calcio.
- 1 cucharada de cacao tiene 35 calorías, 2 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 9 g de carbohidratos, 0 g de azúcar, 6 g de fibra y 19 mg de calcio.
Aunque el polvo de algarroba tiene más azúcar, el hecho de que sea naturalmente dulce hace que los platos en los que se utilice no necesiten tanta azúcar añadida como es el caso del cacao, que es amargo.
¿Cómo se puede utilizar el polvo de algarroba?
- Lo agrego como edulcorante en batidos de frutas y verduras.
- Rocíalo sobre yogur natural o una bola de helado casero.
- Úselo en masa para galletas o masa para pan.
- Sustituye el chocolate caliente por una deliciosa bebida de algarroba. Pon una cucharadita de polvo de algarroba y 250 ml de leche de tu elección (de vaca, almendra, arroz, etc.) en una tetera y mézclalos a fuego medio hasta que se deshagan los grumos. Añade unas gotas de vainilla, y cuando empiece a hervir, apaga el fuego y vierte la bebida en una taza.
Bibliografía:
Efecto de la sustitución del cacao en polvo por polvo de algarroba en los muffins sobre las propiedades sensoriales y fisicoquímicas
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6096888/#
Polisacáridos funcionales de la algarroba: una revisión
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6767635/#CR46
Review Beneficios del polvo de algarroba.